Ouvrage de synthèse
« Microflore du lait cru : vers une meilleure connaissance des écosystèmes microbiens du lait et de leurs facteurs de variation » est un ouvrage de synthèse destiné aux agents techniques. Il vulgarise les connaissances sur les flores d’intérêt, les réservoirs de la microflore, les effets des pratiques d’élevage sur leur composition.
Disponible sur demande auprès de rlasbleiz@cniel.com
ou téléchargeable en basse définition en cliquant ici
Fort de son succès, l’ouvrage a été traduit en anglais par la « Specialist cheesemakers association ».
Fiches de synthèse
Destinées à un public de techniciens et professionnels. Elles synthétisent les connaissances sur différents thèmes.
Fiches de procédure
Destinées à un public de techniciens de terrain et de laboratoire. Elles proposent des méthodes pour les prélèvements d’échantillons, les enquêtes…
Outils et démarches
Tous les deux ans, une formation à destination des techniciens fromagers accompagnant les filières au lait cru permet de mettre à jour leurs connaissance dans le domaine.
Démarche FlorAcQ
La démarche FlorAcQ : démarche d’accompagnement des producteurs de laits pour orienter les équilibres microbiens des laits en faveurs de la qualité des fromages au lait cru ? Une démarche pour les filières fromagères ou ateliers de transformation soucieux d’améliorer al spécificité de leurs fromages en s’appuyant sur les communautés microbiennes qu’offrent les laits crus de ferme.
Intéressé par la démarche ? Consultez la page [lien page projet floracq] dédiée au projet et contactez ses référents.