Le 10 septembre dernier s’est tenu à la Maison du Lait à Paris le séminaire autour de l’outil DOCAMEX visant à maintenir et développer les savoir-faire dans les filières fromagères.

Dans le cadre du RMT « Fromage de Terroir », les filières AOP/IGP fromagères françaises, le Réseau des ENILs et leurs partenaires techniques et scientifiques ont développé un outil innovant informatique permettant de recueillir et de structurer des savoirs et savoir-faire fromagers (Projet CASDAR DOCAMEX). Il permet d’organiser les connaissances relatives aux savoir-faire fromagers d’une filière ou d’une entreprise et de les mettre à disposition dans un cadre technique (outil d’aide au raisonnement technologique) ou de formation interne et continue. C’est un formidable outil de capitalisation et de transmission des compétences métiers. Le projet est actuellement fini et nous travaillons au déploiement de cet outil au niveau national. En effet, le consortium de partenaires a souhaité dépasser le cadre des filières fromagères AOP et IGP et du Réseau des ENILs pour le déployer nationalement à l’ensemble des acteurs de l’industrie laitière.

Nous sommes des filières de traditions et pourtant on est moderne. On a utilisé certains principes nouveaux mais dans le même temps il faut se souvenir de ce qui est derrière pour être en capacité d’avoir une réflexion par rapport à d’autres évolutions qui peuvent arriver. DOCAMEX permet d’avoir quelque chose de pratique pour gérer tout ça.

Eric Chevalier – Président du RMT Fromages de Terroir

Introduction par Eric Notz, Directeur du Centre Technique des Fromages Comtois et porteur du projet CASDAR 2017 – 2020

Nadège Bel,  Actalia – Action 1 : Recueil et structuration

Patrice Buche, INRAE – Action 2 : Construction des outils et de leurs interconnexions

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Benoît Paysant, Actalia – Action 3 : Valorisation et transfert des outils

Julien Couteaux, Animateur national de l’outil DOCAMEX

Virginie Cucheval – Capitalisation des connaissances et animation technologique entre techniciens : Centre Technique des Fromages Comtois

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Florence Rabanne – La didactique professionnelle, l’exemple du recueil et de la valorisation des savoir-faire fromagers dans la filière Salers

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Xavier Gignon – Intérêt de l’outil en formation initiale et continue

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Emilien Fatet – Intérêt pour l’animation technique et les échanges entre opérateurs : Filière Emmental de Savoie

Cécile Charles, ENILV- Perspectives : le projet DOCAMEX 2021

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Patrice Buche, INRAE – Perspectives : Amélioration continue de l’outil

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Véronique Drouet, ENILV – Témoignage ENILV de la Roche-Sur-Foron

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Laura Petitot, ODG Beaufort – Témoignage de la filière Beaufort

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Eric Chevalier, Président du RMT Filières Fromagères Valorisant leur Terroir et Président de la Commission R&D du CNAOL.

Cécile CHARLES (ENILV La Roche-sur-Foron) experimentation@enilv.fr

Nadège BEL (Actalia) n.bel@actalia.eu

Julien COUTEAUX (Animation DOCAMEX) contactdocamex@gmail.com